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用户提问:辣椒怎么烘干?
2015-11-28
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辣椒烘干我们采用分段干燥法,分段干燥是目前辣椒干燥较优越的方法,即将含水率75%-85%的辣椒,第一次烘干到含水率50%踩堆发汗,发汗后再进行第二次烘干。

踩堆发汗:在辣椒烘干加工工艺中是一个很重要的步骤,是否采用这一步骤对辣椒品质和烘干时间、烘干量都有很大影响。

辣椒在烘干过程中都有明显的软化和膨胀现象。踩堆发汗的主要作用是调质,使辣椒油向表面渗透,烘干后的辣椒颜色一致,红润光滑,并促使辩椒含水率趋于平衡。

如不进行踩堆发汗,使用热风烘箱或烘干房烘干1000公斤辣椒,热风温度40-60℃时 需时间63小时,踩堆发汗后则可缩短到20-40小时左右,而且,花黄壳显著减少。

辣椒踩堆发汗后进入第二烘干时,不宜过多的翻动,不然会提高辣椒的破损率,降低其销售价格。

不同量不同品种的辣椒,烘干时间也略有不同,由于辣椒品质不同,成熟度的差异,个别在第一次烘干作业中不能烘干的辣椒应选出来,进行再烘干。

 
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